מתכון: רוטב בולונז

20140122-111504.jpg

את המתכון הזה עבור רוטב בולונז נהדר לפסטה קיבלתי מא. שביקשה להישאר אנונימית (חשוד מאוד). הוא רזה יחסית כי משתמשים רק בארבע כפות שמן וכמו במתכונים המקוריים של הרוטב מבולוניה יש בו מעט עגבניות יחסית (כל כך מעט שאני הוספתי עגבניה קצוצה למתכון, אבל לא חייבים). אני ניסיתי ויצא לי מעולה, מומלץ בחום.

פרטים כלליים:

רמת סיבוכיות: פשוט
זמן: שעה ועשרים ברוטו

20140122-111419.jpg

 מרכיבים:

0.5 קילו בשר בקר טחון
1 עגבניה קצוצה (תוספת שלי)
1 בצל בינוני קצוץ
1-3 שיני שום
1.5 כוסות מים
2 חבילות רסק עגבניה קטנות (125 גרם כ"א)
4 כפות שמן
0.25 כפית פלפל שחור
1 כף פטרוזיליה קצוץ
אורגנו
מלח
1 חבילת פסטה

הכנה:

לטגן את הבצל והשום (את הבצל מטגנים עם שהוא תופס צבע ואז מוסיפים את השום רק לרגע לפני שמורידים מהסיר).

לטגן את הבשר במנות קטנות עד שישחים קצת ולאחר מכן לפורר אותו עם מזלג. (למה? כדי שהבשר לא יפריש נוזלים ויתחיל להתבשל במקום להיטגן, אנחנו רוצים שהבשר יהיה טיפה מושחם בשביל שיהיה מורגש).

20140122-111433.jpg

לעכשיו מוסיפים לבשר שטיגנו את המים, יחד עם רסק העגבניות ותבלינים. נכניס פנימה את הבצל המטוגן עם השום ואת העגבניה הקצוצה.

ניתן לתערובת לרתוח. ננמיך את האש לאש קטנה, נכסה את הסיר וניתן לבולונז שלנו להתבשל עד שעה (אם אתם אוהבים הרבה נוזלים אפשר להוריד מהאש קודם, אם אתם אוהבים יותר יבש אפשר לבשל יותר או לא לכסות את הסיר ולתת לנוזלים להתאדות).

20140122-111453.jpg
במקביל לבישול הארוך מכינים את הפסטה (לפי ההוראות שעל החבילה. שהן לרוב: תכניסו למים רותחים ותבשלו את הזמן שרשום על העטיפה). ונערבב:

20140122-111443.jpg

שידרוג:

אני אוהב להוסיף לבולונז שלי צנוברים קלויים (פשוט לזרוק כמה צנוברים על מחבת או להניח אותם בתנור ואז להוריד אותם, המהדרין מוסיפים טיפה שמן זית לפני כדי שגם אם הם לא ישימו לב אז הצנוברים לא ישרפו).אפשר לגרד גבינת פרמזן מעל המנה.

הצעת הגשה:

קחו צלחת עמוקה, רפדו אותה בפסטה, מעל הפסטה פזרו בנדיבות את רוטב הבולונז, גרדו מעט גבינת פרמזן מעל והניחו עלה פטרוזיליה טרי לצבע.

תהיות פילוסופיות:

באיזו פסטה להשתמש?

אהה. השאלה הפילוסופית ארוכת השנים. מסורתית משתמשים בפסטה ארוכה רגילה. אני תמיד מעדיף פוסילי (ביסלי גריל) או קונכיות (כאילו… אלו שנראים כמו קונכיות). כי אני אוהב שחתיכות בשר ורוטב נתפסות בתוך הפסטה ואז כל ביס נהיה עם טעם יותר עשיר.

עם מה להגיש?

באמת? מאכל איטלקי עם בשר בקר? אין שום ספק. להגיש עם יין איטלקי אדום (וכל האומר קיאנטי הרי זה משובח). סלט ירקות טרי בצד מוסיף לרעננות וניקוי החך בין ביס לביס.

 

20140122-111504.jpg
"with a fine chianti"

Related posts

1 Comment

  1. אופיר

    מצוין, אפשר לקטין את כמות המים אם מוסיפים עגבניות

    Reply

Leave a Reply

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים